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Los platos tradicionales de Bolívar representan más que comida: son expresión de identidad y sabor local, heredados de generaciones y celebrados en cada rincón de la provincia.
La provincia de Bolívar, ubicada en la Sierra Central de Ecuador, es reconocida por su rica gastronomía que fusiona ingredientes autóctonos con tradiciones ancestrales.
Platos como los chigüiles, hornado y morocho son parte esencial de la identidad cultural de la región.
Recetas de platos tradicionales de Bolívar
- Chigüiles: Este platillo, de origen prehispánico, consiste en una masa de harina de maíz rellena de queso, cebolla y manteca de cerdo, todo envuelto en una hoja de maíz y cocido al vapor.
Según María López, cocinera tradicional de Guaranda, «los chigüiles se preparan especialmente durante el Carnaval, manteniendo viva nuestra herencia culinaria».
- Hornado: En el cantón Chimbo, el hornado es un plato emblemático que se elabora con carne de cerdo asada lentamente en horno de leña, acompañada de mote, papas y ensaladas.
Carlos Mendoza, chef local, comenta: «El secreto está en la marinada y el tiempo de cocción, que le dan ese sabor único».
- Morocho: Esta bebida espesa se prepara con maíz morocho partido, leche, canela y azúcar, ofreciendo un sabor dulce y reconfortante. Ana María Torres, vendedora ambulante en Guaranda, afirma: «Es la bebida perfecta para las mañanas frías, llena de energía y tradición
La diversidad de pisos altitudinales en Bolívar permite una variedad de cultivos que enriquecen su cocina. Desde el frío de los páramos hasta el cálido subtropical, la provincia ofrece una gama de sabores que reflejan su historia y cultura
